Peler les pommes de terre, les couper en fines rondelles, les rincer, les égoutter et les essuyer dans un linge. Dans une large poêle ou une sauteuse, faire chauffer l'huile, ajouter les lardons et les laisser suer quelques minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les pommes de terre et à feu doux les laisser cuire à couvert 20 minutes en remuant régulièrement. Saler peu et poivrer au bout de 15 minutes de cuisson.
Couper le Cantal en fines lamelles, en recouvrir les pommes de terre et poursuivre la cuisson, à découvert, 10 minutes à feu doux. Le fromage doit être fondu, les pommes de terre dorées. Retourner sur le plat de service et servir chaud. Accompagner de jambon cru de montagne et d'une salade verte.
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750 g de Pommes de terre à chair ferme
