800 g de travers de porc     1 citron jaune     30 g de margarine     3 cuillères à soupe de miel liquide (Acacia)     2 cuillères à soupe de sauce soja     2 cuillères à soupe de Noilly Prat (Vermouth)     2 cuillères à soupe d'huile d'arachide     1 cuillère à café de gingembre en poudre     1 boîte de 4 tranches d'ananas     1 botte de ciboulette     3 brins de persil     Sel, Poivre du moulin

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Dans un bol presser le citron et éliminer les pépins. Préparer une marinade comme suit : dans un saladier mélanger le jus de citron, le miel, la sauce soja, l'huile, le Noilly Prat et le gingembre. Saler modérément, poivrer, bien mélanger les ingrédients et ajouter la viande coupée en morceaux de 8 cm de large. Laisser mariner 1h30 à température ambiante en retournant souvent la viande. Ciseler finement persil et ciboulette. Égoutter les tranches d'ananas et couper chacune d'elles en 8 morceaux.

Mettre la viande dans une sauteuse avec la margarine et la faire dorer à feu vif sur toutes les faces. Ajouter la marinade et laisser cuire 45 minutes à feu doux en arrosant régulièrement la viande avec le liquide de cuisson. Ajouter les dés d'ananas 20 minutes avant la fin de la cuisson. La totalité de la marinade doit avoir réduit. Dresser la viande dans les assiettes, parsemer de persil et de ciboulette hachés, entourer de dés d'ananas. Servir avec un riz aux oignons ou une fondue d'oignons.

Un rosé de Corse bien frais.