Laver et éplucher les champignons, les
émincer et les faire tremper dans l'eau vinaigrée. Les égoutter et les faire
suer à feu mi-vif dans une poêle avec 50 g de margarine, saler, poivrer et laisser évaporer l'eau rendue par les champignons; arrêter la cuisson avant déssèchement,
réserver. Peler les pommes de terre, les couper en rondelles, les rincer, les égoutter et les cuire 15 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante additionnée de gros sel; les égoutter et les réserver. Dans une poêle, faire chauffer l'huile, ajouter les lardons et les laisser suer quelques minutes en remuant de temps en temps. Les égoutter sur papier absorbant. Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6/5).
Garnir le moule à tarte d'un rouleau de pâte, piquer le fond à la fourchette. Découper le second rouleau au diamètre supérieur du moule. Dans un saladier mélanger un oeuf entier avec le jaune de deux autres, la crème fraîche, la noix de muscade râpée; saler, poivrer et battre au fouet pour homogénéiser. Ajouter les lardons, l'Emmental râpé, les champignons puis les rondelles de pomme de terre. Mélanger délicatement l'ensemble. Verser cette préparation sur le fond de tarte, recouvrir avec le second rond de pâte et souder les bords en pinçant avec les doigts. Faire un trou au centre et y placer une cheminée en papier sulfurisé (plusieurs épaisseurs roulées sur 2 à 3 cm de haut). Mettre le jaune du dernier oeuf dans un bol avec une cuillère à café d'eau, bien mélanger et dorer la pâte avec un pinceau. Faire des stries avec le dos d'un couteau. Mettre à four chaud pour 40 à 45 minutes.
Accompagne grillades de porc ou viande de veau.
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2 rouleaux de 