Mettre 40 g de margarine dans une grande poêle et faire cuire à feu moyen la viande de boeuf et de porc, saler et poivrer. Séparer les pilons des cuisses de poulet. Dans une sauteuse faire fondre 30 g de margarine et faire dorer à feu vif les morceaux de poulet; baisser le feu, mettre un couvercle et laisser mijoter 40 minutes. Pendant ce temps, laver les tomates, couper une tranche du côté opposé au pédoncule pour faire le chapeau et vider les tomates de leur pulpe sans percer le fond. Réserver la pulpe et saler l'intérieur des tomates. Laisser refroidir les viandes sur une assiette, enlever la peau des morceaux de poulet et les désosser.
Couper toutes les viandes en dés de 2 cm de coté. Peler et hacher les oignons. Couper grossièrement le persil. Couper les tranches de pain de mie en 4. Installer le robot en fonction hachoir. En trois ou quatre fois mettre de tous les ingrédients et hacher moyennement. Mettre le hachis dans un saladier, casser et ajouter les oeufs un par un en malaxant avec une fourchette. Saler et poivrer largement et bien mélanger. Vider l'eau rendue par les tomates. Farcir largement les tomates en tassant la chair. Mettre le chapeau et le maintenir avec un pique-olive.
Faire fondre le reste de margarine dans une cocotte, ajouter les tomates farcies, disposer autour la pulpe des tomates, saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 50 minutes à feu doux, en contrôlant régulièrement que les tomates n'attachent pas.
Servir avec un riz blanc ou des pâtes.
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8 grosses tomates type "Marmande"
