Faire préchauffer le four à thermostat 9 (260°C) une dizaine de minutes. Peler les poires, les couper en quartiers et chacun d'eux en deux. Sortir la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant son utilisation. Répartir le sucre régulièrement sur le fond du moule, puis les quartiers de poires en les serrant bien les uns contre les autres, parsemer de beurre coupé en petis dés. Etaler la pâte sur les fruits et l'insérer tout autour à l'intérieur du moule. Faire un trou au centre de la pâte et mettre une petite cheminée en papier sulfurisé.
Mettre au four pour 15 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et prolonger la cuisson 25 minutes. Sortir du four, laisser refroidir et retourner sur un plat de service.
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