1 rouleau de pate brisée pur beurre toute prête     3-4 pommes parfumées (700 g)     50 g de cassonade     50 g de beurre     3 oeufs     50 g de sucre en poudre     20 cl de crème liquide

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Faire préchauffer le four à thermostat 6 (180°C) une dizaine de minutes. Laver et essuyer les pommes, les couper en quartiers, les épépiner, conserver la peau et les couper en petits dés de 1 cm de coté. Faire sauter et caraméliser les dés de pommes dans le beurre, en les saupoudrant régulièrement de cassonade pendant environ 15 minutes.

Sortir la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant son utilisation. Etaler la pâte dans le moule et rabattre éventuellement les bords, piquer le fond avec une fourchette. Répartir les pommes sur le fond de tarte. Dans une jatte, battre les oeufs avec la crème et le sucre en poudre, en napper les pommes. Cuire à four chaud durant 25 minutes en bas du four. Laisser refroidir 10 minutes, démouler et laisser reposer sur une grille jusqu'à complet refroidissement.