1 rouleau de pate brisée pur beurre toute prête     3-4 pommes bien parfumées (éviter Golden et Grany)     100 g de crème fraîche épaisse     170 g de sucre en poudre (100 + 70)     2 oeufs

Sortir la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant son utilisation. Etaler la pâte dans le moule et rabattre éventuellement les bords. Faire préchauffer le four à thermostat 6,5-7 environ 10 minutes. Peler les pommes, les couper en 4, les épépiner et détailler les quartiers en lamelles de 5 mm d'épaisseur. Disposer ces lamelles sur le fond de tarte. Enfourner à four chaud durant 25 minutes.

Dans une jatte fouetter les oeufs, la crème fraiche et 100 g de sucre. Sortir la tarte du four et recouvrir avec la crème. Remettre au four pendant 15 minutes. Pendant ce temps dissoudre dans une casserole 70 g de sucre dans 2 cuillères à soupe d'eau. Chauffer à feu moyen en tournant; dès que le caramel est bien coloré, le verser sur la tarte sortie du four.