1 rouleau de pâte brisée pur beurre toute prête     3-4 poires Williams ou Guyot     250 g de fromage blanc à 20%     2 oeufs     40 g de sucre en poudre     2 cuillères à soupe d'alcool de poire     1 citron

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Mettre le fromage blanc à égoutter dans une grande passoire au moins 30 minutes. Faire préchauffer le four à thermostat 6/7 (200°C) environ 10 minutes. Sortir la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant son utilisation. Etaler la pâte dans le moule, piquer le fond avec une fourchette et rabattre éventuellement les bords. Couvrir avec un papier sulfurisé, étaler des cailloux ou des haricots secs, et cuire à blanc 15 minutes. Couper le citron en deux et le presser pour en extraire le jus dans un bol. Éplucher les poires, les couper en deux, retirer le coeur et les pépins. Faire des incisions sur la face bombée et passer chaque demi-poire dans le jus de citron.

Casser chaque oeuf, séparer le blanc du jaune. Mettre les jaunes dans une jatte, ajouter le fromage blanc, le sucre et l'alcool de poire. Battre au fouet et bien homogénéiser. Disposer les demi-poires en étoile sur la pâte, face incisée vers le haut. Verser la préparation au fromage blanc autour des fruits. Enfourner pour 30 minutes.