1 pâte brisée pur beurre toute prête     600 - 700 g de mirabelles     2 oeufs     100 g de crème fraîche épaisse     110 g de sucre en poudre (100 + 10)     1 sachet de sucre vanillé (vanille naturelle)     5 biscuits à la cuiller (ou 10 boudoirs)

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Rincer et égoutter les fruits, les équeutter et les dénoyauter. Faire préchauffer le four à thermostat 6,5-7 (200°C) environ 10 minutes. Sortir la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant son utilisation. Etaler la pâte dans le moule et rabattre éventuellement les bords, piquer le fond avec une fourchette. Ecraser au mortier les biscuits à la cuiller, et répartir régulièrement sur la pâte la poudre obtenue. Recouvrir avec les mirabelles, saupoudrer de 10 g de sucre et enfourner pour 30 minutes en surveillant la cuisson.

Pendant ce temps, battre au fouet dans une jatte deux oeufs entiers avec 100 g de crème fraiche jusqu'à consistance liquide. 5 minutes avant la fin de la cuisson de la pâte, ajouter à la crème le sachet de sucre vanillé et 100 g de sucre en poudre. Homogénéiser au fouet.

Sortir le moule du four, verser délicatement la préparation sur les fruits et remettre au four, thermostat 6 (180°C), durant 15 minutes. Sortir du four et consommer tiède ou froide.

  Les miettes de boudoir ont pour but d'absorber le jus rendu par les fruits. Si l'on ne possède pas de dénoyauteur, inciser les mirabelles sur les 2/3 et retirer le noyau avec un couteau en gardant le fruit entier.

Un Champagne demi-sec.