Rincer et égoutter les fruits, les équeuter et les dénoyauter. Faire préchauffer le four à thermostat 6,5-7 (200°C) environ 10 minutes. Sortir la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant son utilisation. Etaler la pâte dans le moule et rabattre éventuellement les bords, piquer le fond avec une fourchette. Ecraser au mortier les biscuits à la cuiller, et répartir régulièrement sur la pâte la poudre obtenue. Recouvrir avec les mirabelles, saupoudrer avec le sucre et enfourner pour 35 minutes en surveillant la cuisson. Sortir du four et consommer tiède ou froide.
Les miettes de biscuits à la cuiller ont pour but d'absorber le jus rendu par les fruits pendant la cuisson. Si l'on ne possède pas de dénoyauteur, inciser les mirabelles sur les 2/3 et retirer le noyau avec un couteau en gardant le fruit entier.
Un Tokay pinot gris. (*)
(*) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
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