1 rouleau de pate feuilletée pur beurre toute prête     500 g de framboises     2 oeufs     100 g de crème fraîche épaisse     100 g de sucre en poudre     1 sachet de sucre vanillé (vanille naturelle)     4 cuillers à soupe de gelée de framboises     Grenailles, cailloux ou haricots secs

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Faire préchauffer le four à thermostat 7 (210°C) environ 10 minutes. Sortir la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant son utilisation. Etaler la pâte dans le moule et rabattre éventuellement les bords. Piquer le fond avec une fourchette, recouvrir d'un papier sulfurisé et étaler des petits cailloux, de la grenaille ou des haricots secs. Enfourner et cuire à blanc pendant 30 minutes; surveiller la cuisson.

Pendant ce temps, battre au fouet dans une jatte deux oeufs entiers avec 100 g de crème fraiche jusqu'à consistance liquide. 5 minutes avant la fin de la cuisson de la pâte, ajouter le sachet de sucre vanillé et 100 g de sucre en poudre. Homogénéiser au fouet.

Sortir le moule du four, ôter le papier sulfurisé et le lest de la cuisson à blanc, verser la crème et remettre au four, thermostat 6, durant 15 minutes. Sortir du four et laisser totalement refroidir. Repartir les framboises sur la crême en rangées concentriques en commençant par le bord jusqu'au centre. Faire fondre à feu doux dans une casserole la gelée de framboises, verser sur les fruits uniformément. Laisser refroidir au réfrigérateur. Sortir de ce dernier 15 minutes avant de consommer.

Un Bergerac moelleux.