Faire préchauffer le four à thermostat 7 (220° C) environ 10 minutes. Sortir la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant son utilisation. Etaler la pâte dans le moule et rabattre éventuellement les bords. Piquer le fond avec une fourchette, recouvrir d'un papier sulfurisé et étaler les petis cailloux. Enfourner pour 30 minutes et surveiller la cuisson.
Laver et brosser les citrons à l'eau courante; les essuyer. Prélever les
zestes, les découper en fins batonnets d'un millimètre de large. Garder une rondelle de citron. Presser le jus des citrons, éliminer les pépins. Battre au fouet dans une jatte les 4 oeufs entiers, le jaune d'oeuf, le sucre, la farine, les zestes et le jus des citrons. Homogénéiser au fouet.
Sortir le moule du four, oter le papier sulfurisé et les petits cailloux, verser la crème au citron et remettre au four chaud durant 12 minutes; 6 minutes avant la fin de la cuisson, disposer la rondelle de citron au centre de la tarte.
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