250 g de Tagliatelles fraîches     200 g de champignons de Paris     150 g de lardons nature     150 g de dés d'épaule     40 g de margarine     80 g d'Emmental râpé     1 cuillère à soupe de concentré de tomates     1 cube de bouillon de boeuf     4 branches de persil     1 cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande     1 cuillère à soupe de vinaigre de vin     Sel, poivre du moulin

Mettre à bouillir une grande casserole d'eau avec le gros sel. Laver et éplucher les champignons, les émincer, les faire tremper dans l'eau vinaigrée et les égoutter. Mettre les tagliatelles à cuire dans l'eau bouillante en respectant le temps donné sur le paquet, les égoutter et les réserver au chaud. Dans une casserole verser 10 cl d'eau et le cube de bouillon de boeuf, porter à frémissement en mélangeant; arrêter la cuisson. Faire fondre la margarine dans une poêle et y faire dorer les lardons 5 minutes, les retirer et les égoutter sur du papier absorbant. Mettre les champignons dans la même poêle et les faire suer à feu doux, saler, poivrer et laisser évaporer l'eau rendue par les champignons; arrêter la cuisson avant déssèchement. Les retirer et les réserver.

Verser le bouillon dans la poêle, le concentré de tomates, les dés d'épaule, poivrer et donner un bouillon. Hacher finement le persil. Ajouter les tagliatelles, les lardons, les champignons, disperser l'Emmental et cuire 5 minutes à feu doux. Rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer de persil haché et servir chaud. Elles accompagnent côte de veau poêlée ou pânée, volailles rôties, ...