250 g de couscous précuit grain moyen     2 oignons blancs nouveaux     3-4 tomates fermes     50 g de raisins de Corinthe blonds secs     50 g d'abricots secs     1 brin de Menthe fraîche     4 brins de Persil     4 cuillères à soupe d'huile     1 citron     Sel, poivre du moulin

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Verser le couscous dans un saladier, recouvrir de 25 cl d'eau bouillante et laisser gonfler 30 minutes. Mettre les raisins et les abricots coupés en dés dans un bol et recouvrir d'eau bouillante 30 minutes. Laver et couper en quatre les tomates, éliminer la pulpe et les pépins, détailler en petits dés. Presser le citron dans un bol et éliminer les pépins. Ciseler finement le persil et la menthe. Émincer les oignons. Égoutter les fruits secs.

Aérer le couscous à l'aide d'une fourchette, arroser du jus de citron et de l'huile, saler légèrement, poivrer, ajouter les dés de tomates, les herbes ciselées, les fruits secs et les oignons hachés. Couvrir et laisser 2 heures au réfrigérateur avant de consommer.

Un rosé de Provence bien frais.