150 g de semoule précuite grain moyen     2 oignons blancs nouveaux     2 tomates fermes type "Roma" ou "Grappe"     1 petit concombre (facultatif)     1 brin de menthe fraîche     4 brins de persil     5 cuillères à soupe d'huile (10 cl)     1 cuillère à soupe de vinaigre de vin     1 citron     Sel, poivre du moulin

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Presser le citron dans un bol à travers une passoire afin d'éliminer les pépins. Émincer les oignons blancs, puis les hacher finement. Verser la semoule dans un saladier, ajouter les oignons hachés et le jus du citron; bien mélanger. Laver et couper en quatre les tomates, éliminer le jus et les pépins, détailler la pulpe en petits dés. Prélever la moitié du concombre, l'éplucher, l'épépiner et détailler la pulpe en petits dés. Ajouter à la semoule les tomates, le concombre, 5 cuillères à soupe d'eau, l'huile, le vinaigre, saler et poivrer. Aérer le mélange à l'aide d'une fourchette.

Couvrir avec du film alimentaire et laisser 6 à 12 heures au réfrigérateur. Une heure avant de consommer, ciseler finement le persil et la menthe, ajouter à la préparation, bien mélanger. Servir frais.

  D'après une recette de mon regretté ami nivernais Roland.

Un rosé de Corse bien frais. ^(*)