200 g de boulghour     2 oignons blancs nouveaux     3 tomates allongées fermes     2 bottes de persil plat     3 gros citrons jaunes     1/2 botte de Menthe fraîche     8 cuillères à soupe d'huile d'olive     Sel, poivre du moulin

Porter une casserole d'eau à ébullition. Verser le boulghour dans un saladier, recouvrir d'eau bouillante et laisser gonfler 30 minutes. Laver et couper en quatre les tomates, éliminer la pulpe et les pépins, détailler en petits dés. Presser les citrons dans un bol et éliminer les pépins. Ciseler finement le persil et la menthe. Peler les oignons et les hacher finement.

Égoutter le boulghour, le remettre dans le saladier et l'aérer à l'aide d'une fourchette, arroser du jus de citron et de l'huile, saler légèrement, poivrer, ajouter les dés de tomates, les herbes ciselées, et les oignons hachés. Bien mélanger le tout, couvrir d'un film alimentaire et laisser au moins 4 heures au réfrigérateur avant de consommer. Servir très frais. Décorer de sommités de menthe, de persil plat et de citron.

  Le boulghour (boulgour) provient de blé dur précuit, débarrassé de son enveloppe (le son), sèché et concassé; très utilisé dans la cuisine orientale (taboulés, kebbés, ...).

Un Tavel rosé bien frais.