4 steaks épais - (Poire, Merlan, Araignée, ... 600-800 g)     40 g de margarine     20 cl de crème fraîche liquide     1 petit bocal de poivre vert au vinaigre (35 g égoutté)     2 cuillère à soupe de Cognac     Un peu de Cresson ou de Batavia     Sel, Poivre du moulin

Avec un couteau d'office piquer les steaks et insérer des grains de poivre vert dans les incisions. Faire fondre la margarine dans une poêle à feu vif et saisir les steaks 2 mn par face, saler et poivrer. Baisser le feu, arroser avec le Cognac et flamber. Retirer les steaks et les réserver au chaud.

Verser la crème dans la poêle, 1 cuillère à soupe de poivre vert et faire réduire de un tiers à feu doux en tournant avec une cuillère en bois. Placer un steak dans chaque assiette, décorer de salade ou de cresson, napper la viande de sauce à la crème et au poivre vert. Accompagner de pommes rissolées ou de frites.

Un Beaujolais Villages.