Mettre les coques et les palourdes dans une cuvette d'eau fortement salée (40 g de sel pour 1 litre d'eau) pendant 60 minutes et les brasser fortement tous les quarts d'heure pour les faire dégorger de leur sable. Laver les moules à l'eau fraîche, les gratter pour éliminer les coquillages qui adhèrent, ôter les bisus, jetter celles dont la coquille reste ouverte ou est cassée. Peler l'échalote et la hacher finement. Ciseler finement le persil. Dans une sauteuse, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec l'échalote hachée, le vin blanc. Ajouter moules, coques et palourdes et cuire 5 minutes à feu assez vif, en faisant sauter souvent les coquillages. Égoutter les et les placer dans un saladier. Filtrer le jus de cuisson dans un bol à travers une passoire et le réserver. Décoquiller les coquillages en en gardant 6 de chaque espèce dans leurs coquilles.
Porter à ébullition une grosse casserole d'eau avec une cuillère à soupe de gros sel, y jeter les spaghettis et les cuire al-dente en respectant le temps indiqué sur l'emballage, les égoutter et les réserver au chaud. Dans la sauteuse, faire chauffer le reste d'huile avec le beurre, ajouter les coquillages décortiqués, 2 cuillères à soupe de jus de cuisson et cuire à feu doux 2 minutes, ajouter les spaghettis, bien mélanger, poivrer et réchauffer 1 minute. Verser dans un plat de service, parsemer de persil haché et décorer avec les coquillages entiers. Servir aussitôt.
Accueil > Spécialités, Plats d'ici & d'ailleurs > Cuisine du monde
300 g de spaghettis
