125 g de sucre en poudre     40 g de Maïzena     5 oeufs     50 cl de lait demi-écrémé     4 biscuits à la cuillère     40 g de beurre (10 + 30)     5 cuillères à soupe de Grand Marnier     1 sachet de sucre vanillé (Vanille naturelle)

Casser les oeufs et placer les jaunes dans une jatte, les blancs dans une autre. Porter le lait à ébullition dans une casserole. Battre les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter la Maïzena et le lait chaud progressivement, bien homogénéiser. Remettre dans la casserole et réchauffer sur feu doux jusqu'à épaississement en tournant régulièrement. Hors du feu ajouter 30 g de beurre en dés. Beurrer un moule à soufflé avec 10 g de beurre. Préchauffer le four à 220°C (Thermostat 7,5) durant 10 minutes.

Écraser les biscuits à la cuillère dans un bol, ajouter le Grand Marnier et laisser absorber le liquide, ajouter à la crème. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme, incorporer délicatement à la crème au Grand Marnier. Verser dans le moule (la crème ne doit pas dépasser les 3/4 de la hauteur du moule) et mettre à four chaud pour 35 minutes (ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson). Servir aussitôt.

Un Vouvray demi-sec.