800 g de pommes de terre     1 fromage de chèvre : Selles ou Valencay     2 oeufs     10 cl de crème fraîche épaisse     20 cl de lait 1/2 écrèmé     20 g de beurre     Sel, poivre du moulin

Si l'on veut une préparation de couleur claire, enlever la fine croûte cendrée du fromage. Dans une jatte, écraser le fromage à la fourchette et incorporer la crème fraîche. Casser les oeufs, séparer les jaunes des blancs. Faire tièdir le lait. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7) durant 10 minutes. Peler les pommes de terre, les faire cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les réduire en purée et les mettre dans un saladier, ajouter le lait chaud, la préparation au fromage et les jaunes d'oeufs. Saler et poivrer. Bien mélanger. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation. Verser dans un moule à souffé beurré (ou dans des petits moules individuels à soufflé) et mettre à four chaud pendant 15 minutes. Servir aussitôt sorti du four.

Un Cheverny blanc.