Préchauffer le four à 240 °C (Thermostat 8) pendant 10 minutes.
Parer le céleri, séparer les côtes, éliminer les feuilles et la base des tiges, couper en tronçons de 6-8 cm de long en éliminant les fibres les plus coriaces, les rincer à l'eau froide et les égoutter. Huiler la selle sur toutes ses faces, saler, poivrer, la placer dans un plat à four. Disposer autour les gousses d'ail en chemise et parsemer de thym. Enfourner pour 1 heure pour une cuisson rosée, 70 minutes pour une cuisson à point.
Dans une casserole faire bouillir de l'eau avec le gros sel et faire
blanchir le céleri 20 mn, l'égoutter et le
rafraîchir. Faire chauffer la margarine dans une poêle, ajouter les tronçons de céleri et cuire 10 minutes à feu doux, saler, poivrer. Dans une petite casserole porter 10 cl d'eau à frémissement avec le fond de veau déshydraté. Verser sur le céleri et prolonger la cuisson 15 minutes à feu moyen. Déposer la selle dans un plat, entourée des tronçons de céleri, des gousses d'ail et décorer avec des feuilles de céleri.
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1 Kg de selle d'agneau désossée