800 g de veau (Poitrine, épaule, tendron)     2 oignons jaunes     600 g de carottes     2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre     300 g de champignons de Paris frais     12 cl de vin blanc sec (Sauvignon)     1 cuillère à café de fond de veau déshydraté     1 bouquet garni     40 g de margarine     4 brins de persil frisé     1 cuillère à soupe de vinaigre de vin     Sel, poivre du moulin

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Laver et éplucher les champignons, les émincer et les faire tremper dans l'eau vinaigrée. Peler les oignons et les hacher finement. Ciseler finement le persil. Éplucher les carottes, les couper en tronçons de 3 à 4 cm de long et les tourner (arrondir les extrémités). Dans une petite casserole verser 1 dl d'eau, ajouter le fond de veau déshydraté et à feu doux porter à frémissement; arrêter alors la cuisson. Mettre la margarine dans une cocotte en fonte et faire revenir les oignons, lorsqu'ils sont dorés, les retirer et les réserver.

Placer les morceaux de veau dans la cocotte, lorsqu'ils sont bien colorés, saupoudrer avec la fécule, remuer, baisser le feu, mouiller avec le fond de veau et le vin blanc. Assaissonner, ajouter le bouquet garni, les champignons égouttés, les carottes et les oignons. Cuire à feu doux, à couvert pendant 1 heure. Disposer dans un plat et saupoudrer de persil haché.

Un Saint-Amour.