1,2 Kg de veau (Poitrine, épaule, tendron)     1 échalote     1 boite (1/2) de tomates pelées     1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre     400 g de champignons de Paris frais     12 cl de vin blanc sec     1 gousse d'ail     1 cuillère à café de fond de veau déshydraté     1/2 morceau de sucre     1 bouquet garni     80 g de margarine (50 + 30)     1 cuillère à soupe de vinaigre de vin     Sel, poivre du moulin

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Dans une petite casserole verser 1 dl d'eau, ajouter le fond de veau déshydraté et à feu doux porter à frémissement; arrêter alors la cuisson. Mettre 50 g de margarine dans une cocotte en fonte et faire revenir les morceaux de veau. Lorsqu'ils sont bien dorés, saupoudrer avec la fécule, remuer, baisser le feu, mouiller avec le bouillon, le vin blanc. Assaissonner, ajouter le bouquet garni, la gousse d'ail en chemise (avec la peau) et l'échalote hachée.

Ajouter les tomates, le sucre et laisser cuire à feu doux, à couvert 1 heure. Laver et éplucher les champignons, les émincer et les faire tremper dans l'eau vinaigrée. Les égoutter et les faire suer à feu doux dans une poële avec 30 g de margarine, saler, poivrer et laisser évaporer l'eau rendue par les champignons; arrêter la cuisson avant déssèchement. Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson de la viande pendant 30 minutes.

Servir avec des pâtes fraîches, du riz ou de la purée.

Un cahors.