1 saumon frais de 1,8 Kg     250 g d'oseille fraîche     25 cl de crème fraîche épaisse     2 échalotes     1 citron jaune     1 gousse d'ail     40 g de beurre     1 cuillère à soupe de Cognac     1/2 cuillère à café de thym de Provence     Sel, poivre du moulin

Brosser le poisson sous l'eau courante et bien nettoyer l'intérieur, le rincer abondamment, l'égoutter sur du papier absorbant et l'essuyer. Extraire le jus du citron. Peler les échalotes, la gousse d'ail, hacher le tout finement. Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 8) pendant 10 minutes. Éliminer les tiges de l'oseille, hacher les feuilles et les placer dans un saladier. Ajouter échalote et ail hachés, la crème fraîche, la moitié du thym, le Cognac, le jus du citron, saler, poivrer. Mélanger le tout intimmement, en farcir le poisson et recoudre avec de la ficelle alimentaire.

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Placer une grande feuille d'aluminium dans le plat à four, déposer le poisson dessus, l'arroser de beurre fondu, émietter le thym restant, saler, poivrer. Rabattre le papier aluminium et enfermer entièrement le saumon. Mettre à four chaud pour 25 minutes en le retournant à mi-cuisson. Accompagner avec du riz blanc ou des tagliatelles fraîches.

  Les feuilles d'oseille contiennent de l'acide oxalique ce qui est déconseillé aux personnes souffrant de calculs, de problèmes rénaux.

Un Reuilly blanc.