1 petite carotte     1 tomate allongée "Roma"     1 oignon paille     25 g de beurre     1 feuille de laurier     15 cl de vin rouge (Corbières, Bourgogne)     1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre     2 cuillères à soupe de vinaigre de vin     1 carré de chocolat noir     Sel, poivre blanc moulu

Peler l'oignon et le hacher finement. Peler la carotte et la couper en brunoise. Couper la tomate en quatre, éliminer jus et graines et couper la chair en petits dés de 5 mm de côté. Dans une casserole faire fondre le beurre, ajouter les 3 légumes, le laurier, sel, poivre et faire suer à feu moyen 4 minutes en remuant sans cesse. Ajouter la fécule, le vinaigre et prolonger la cuisson 1 minute. Mouiller avec le vin rouge, ajouter le chocolat et faire bouillir 5 minutes. Filtrer au chinois et mettre en saucière.
Servir avec les viandes rouges (boeuf, magret de canard).