2 échalotes     1 gousse d'ail     25 + 25 g de beurre (margarine)     12 cl de vin blanc sec     1 petite boîte de concentré de tomates     1 bouquet garni     1 cuillèrée à café de farine     Sel, poivre du moulin

Hacher les échalotes et l'ail. Dans une casserole, faire dorer 5 minutes les échalotes et l'ail dans 25 g de beurre; ajouter le vin blanc, 12 cl d'eau, le concentré de tomate, le bouquet garni, saler et poivrer. Laisser mijoter 15 minutes. Ajouter la farine et le reste du beurre et fouetter pour lier la sauce. Faire bouillir une minute, retirer le bouquet garni et servir aussitôt, avec des pâtes, du riz ou de la viande de veau (Côtes, escalopes, ...).