200 g de Roquefort     2 belles échalotes     60 g de beurre     20 cl de crème fraîche liquide     Poivre blanc en poudre

Peler les échalotes et les hacher finement. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter le hachis d'échalotes et laisser suer 5 minutes en remuant souvent. Ajouter le Roquefort préalablement écrasé à la fourchette, poivrer et laisser fondre durant 2 minutes en tournant. Ajouter la crème liquide, porter à léger frémissement, rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement.

A présenter en accompagnement de pièces de boeufs grillées (Côte de boeuf, steaks, entrecôtes, faux-filets, ...), rôti de boeuf au four ou en cocotte, côtes de porc grillées, ...