1 cuillère à soupe (12g) de poivre vert au vinaigre     12,5 cl de vin blanc sec (Sauvignon)     20 cl de crème liquide     25 g de beurre     1 cuillère à soupe de Cognac     1 cuillère à café de fond de veau déshydraté     1 échalote     Sel

Peler l'échalote et la hacher finement. Égoutter et rincer le poivre vert. Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux, ajouter l'échalote et laisser suer 2 minutes en tournant. Mouiller avec le vin blanc, ajouter le cognac, le fond de veau, le poivre vert, écraser la moitié des grains, saler et porter le mélange à ébullition en fouettant; laisser réduire de moitié. Incorporer la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement en sel. Donner un bouillon en fouettant régulièrement et servir aussitôt en accompagnement d'une pièce de boeuf grillée ou poêlée (Côte de boeuf, steak, tournedos, ...), côte d'agneau, aiguillettes ou magret de canard, pavé d'autruche, escalope de poulet ou de dinde, paupiette de veau, andouillette, ...