2 cuillères à café de fond de veau déshydraté     1 bel oignon jaune     1,5 décilitres de vinaigre de vin     50 g de beurre     60 g de farine tamisée     1 bouquet garni     1 belle échalote     10 cornichons moyens au vinaigre     Sel, poivre du moulin

Peler l'oignon, le hacher finement. Dans une casserole porter à ébullition 5 décilitres d'eau, ajouter le fond de veau déhydraté, remuer et arrêter la cuisson. Dans le beurre, faire dorer les oignons, ajouter en remuant la farine pour faire un roux brun. Mouiller avec le bouillon au fond de veau, poivrer, saler, ajouter le bouquet garni. Laisser cuire à feu doux 20 minutes en remuant. Dans une petite casserole, mettre le vinaigre et l'échalote finement hachée. Faire réduire à feu doux de deux tiers. Incorporer cette réduction à la précédente préparation et laisser mijoter 5 minutes. Retirer le bouquet garni, incorporer les cornichons coupés en rondelles, bien mélanger.
Idéale pour accompagner une langue de veau.