1 échalote     60-70 g d'oseille fraîche en feuilles     2 cuillères à soupe de Noilly Prat (Vermouth blanc)     1 citron jaune     20 cl de crème fraîche liquide     30 g de beurre     1 morceau de sucre     1 cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande     Sel, poivre du moulin

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Peler l'échalote et la hacher finement. Couper le citron en deux et recueillir le jus dans un bol à travers une petite passoire. Parer l'oseille, éliminer les tiges et les nervures trop épaisses. Mettre à bouillir une casserole d'eau avec le gros sel, y jeter l'oseille, laisser blanchir 2 minutes et égoutter.

Dans une petite casserole, faire fondre 30 g de beurre, ajouter les échalotes hachées et faire suer 5 minutes à feu doux. Ajouter le Noilly Prat, la crème liquide, le jus de citron, le morceau de sucre et l'oseille; saler, poivrer et mélanger. Passer au mixer. Pousuivre la cuisson à feu doux et laisser réduire de moitié une dizaine de minutes.

A servir en accompagnement de poissons grillés ou poêlés (Pavés de saumon sauce à l'oseille, ...), d'oeufs durs ou de volailles blanches rôties.