50 g de beurre     50 g de farine fluide     1/2 litre de lait demi écrèmé     50 g d'Emmental râpé     1/5 de noix de muscade (facultatif)     Sel, poivre du moulin

Faire fondre dans une casserole le beurre à feu doux, ajouter la farine, bien mélanger au fouet pendant 2 minutes jusqu'à obtenir un ensemble homogène et mousseux. Ajouter le lait froid, poivrer, agiter continuellement au fouet jusqu'à ébullition. Faire épaissir à feu très doux durant 15 minutes en mélangeant assez souvent. Arrêter le feu, ajouter l'Emmental râpé et éventuellement la noix de muscade, homogénéiser et rectifier l'assaisonnement. Utiliser aussitôt.

Accompagne viandes blanches, oeufs durs, poissons blancs pochés, légumes (carottes, épinards, ...), gratins (choux-fleurs, bettes, pommes de terre, ...).

  La sauce Mornay est une sauce béchamel enrichie de fromage : Emmental, Gruyère, Comté, ...