Revenir à l'accueil

Entrées
Salades
Viandes
Volailles
Poissons
Oeufs
Légumes
Plats
Desserts
Sauces
Fromages
Liqueurs
Epices
Conseils
Glossaire
Nouveautés
Top 10

  Ecrire au Webmestre







visiteurs depuis le 6 décembre 2003

Dernière mise à jour le


 
  Retour à la page d'accueil    Accueil > Sauces > Sauces au beurre, à la crème
    Retour au Menu Sauces
SAUCE AUX MORILLES

  Liste des courses

 Ingrédients :
    20 g de morilles sèchées
    2 échalotes
    25 g de beurre
    1 cuillère à soupe de Cognac
    1 cuillère à café de fond de veau déshydraté
    1 citron jaune
    10 cl de crème fraîche liquide
    Sel, poivre du moulin
 Recette :
Faire tremper les morilles dans 20 cl d'eau chaude pendant 20 minutes dans un bol. Les rincer, et les laisser égoutter sur du papier absorbant. Filtrer sur un tamis fin ou au travers d'une étamine l'eau de macération et faire réduire des 2/3 dans une casserole, réserver. Couper le citron en 2 et extraire le jus dans un bol. Peler et hacher finement les échalotes. Conserver entières la moitié des morilles (les plus petites) et hacher finement l'autre moitié. Dans une casserole porter à frémissement en mélangeant 10 cl d'eau avec le fond de veau déshydraté, arrêter la cuisson et réserver.

Dans une casserole, faire suer les échalotes dans le beurre à feu doux durant 5 minutes en mélangeant régulièrement au fouet; ajouter les morilles entières et hachées, flamber au Cognac. Recouvrir avec le fond de veau et faire réduire de moitié, ajouter la crème et faire réduire de moitié, ajouter l'eau de macération des morilles, 1 cuillère à soupe de jus de citron, saler et poivrer, donner un bouillon et utiliser immédiatement.

Accompagne les volailles blanches, le veau (côtes, escalopes, mignon), ...
    Retour au Menu Sauces        Haut de page

   Contact    Sites de cuisine