2 oeufs     1 cuillère à soupe de moutarde forte     10 cornichons au vinaigre blanc     2 cuillères à soupe de vinaigre de vin     6 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou de tournesol     3 brins de persil     4 brins de cerfeuil     12 tiges de ciboulette     Sel, poivre du moulin

Égoutter et hacher les cornichons menus. Ciseler finement les différentes fines herbes. Porter à ébullition une casserole d'eau, y plonger les oeufs et laisser frémir 10 minutes. Les rafraîchir, les écaler, les couper en deux et séparer les jaunes des blancs. Dans une jatte, mettre les jaunes, la moutarde et piler pour faire une pâte lisse, ajouter l'huile, le vinaigre, homogénéiser. Hacher les blancs d'oeufs finement, ajouter à la préparation ainsi que les cornichons et les fines herbes. Saler et poivrer, et bien mélanger.

Sert à assaissonner notamment la tête de veau, la langue de veau, ...