2 belles échalotes     10 cl de vin blanc sec (Sauvignon)     25 g de beurre     10 cl de crème fraîche liquide     10 brins de ciboulette     2 brins de persil     Sel, poivre du moulin

Peler les échalotes et les hacher finement. Ciseler finement les herbes. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter le hachis d'échalotes et laisser suer 10 minutes en remuant souvent. Ajouter le vin blanc, saler, poivrer et laisser réduire de moitié. Ajouter les herbes, la crème, une cuillère à soupe d'eau et donner un bouillon.

A servir en accompagnement de pièces de boeufs grillées (Steaks, entrecôtes, faux-filets, ...), de filets de poissons pochés, ...