40 g de farine     20 cl de vin blanc sec (Sauvignon)     40 g de beurre     1 oignon jaune     2 échalotes     10 cornichons au vinaigre     1 cube de bouillon de boeuf     1 cuillère à soupe de concentré de tomates     1 cuillère à soupe de vinaigre de vin     4 brins de persil     Sel, poivre du moulin

Peler et hacher finement oignon et échalotes. Hacher finement cornichons et persil. Porter à frémissement 25 cl d'eau dans une casserole avec le bouillon de boeuf. Faire fondre le beurre dans une casserole et faire suer à feu doux oignons et échalotes durant 5 minutes en tournant régulièrement. Ajouter la farine et remuer 3 minutes pour faire un roux. Mouiller avec le bouillon de boeuf. Délayer le concentré de tomates dans le vin blanc, incorporer le vinaigre et verser dans le roux. Saler, poivrer et faire épaissir 20 minutes à feu doux en fouettant régulièrement. En fin de cuisson, ajouter les cornichons et le persil haché. Utiliser aussitôt ou réserver au chaud.

Accompagne langue de veau ou de boeuf, côtes de porc, ...