25 morceaux de sucre N°4 (150 g)     20 cl de crème fleurette     15 g de beurre     1 pincée de fleur de sel

Mettre les morceaux de sucre dans une casserole en inox, arroser avec 4 cuillères à soupe d'eau, laisser reposer jusqu'à ce que le sucre se délite et fonde. Chauffer à feu mi-vif sans remuer, jusqu'à obtenir une couleur blonde ambrée (trop foncé le caramel devient amer). Hors du feu, ajouter la crème à température ambiante, en faisant attention aux projections éventuelles (risques de brûlures), et en fouettant continuellement. Ajouter le beurre et le sel. Réchauffer à feu doux en tournant pour dissoudre les morceaux de caramel solidifiés. Filtrer au chinois (ou à la passoire fine), laisser refroidir. Conserver au froid si l'utilisation n'est pas immédiate (la sauce épaissit). Réchauffer au bain-marie si utilisation chaude.

Servir en accompagnement de glace à la vanille, yaourt nature, crêpes, pommes au four, tarte aux pommes, moelleux au chocolat, ...