50 g de beurre     40 g de farine tamisée     Sel, poivre du moulin

Dans une petite casserole, délayer la farine dans 10 cl d'eau froide; dans une seconde casserole porter à ébullition 50 cl d'eau, saler, poivrer et ajouter la préparation à la farine en mélangeant bien au fouet. Laisser réduire jusqu'à la consistance voulue, ajouter 50 g de beurre en petits dés et laisser épaissir, rectifier éventuellement l'assaisonnement. Enrichir selon les besoins en fromage : Emmental ou gruyère râpé (Sauce Mornay), parmesan râpé, dés de Roquefort, ...