50 g de beurre     40 à 60 g de farine tamisée     1/2 litre de lait demi écrèmé     1/5 de noix de muscade     Sel, poivre du moulin

Faire fondre dans une casserole 50 g de beurre à feu doux, ajouter 40 g de farine pour une sauce fluide, 50 g pour une sauce semi-épaisse et 6O g pour une sauce épaisse. Bien mélanger au fouet pendant 2 minutes; ajouter le lait froid en agitant continuellement au fouet jusqu'à ébullition. Faire épaissir à feu très doux durant 15 à 20 minutes en mélangeant assez souvent. Saler et poivrer abondamment, raper la noix de muscade, mélanger et rectifier éventuellement l'assaisonnement.

Enrichir selon les besoins en fromage : Emmental râpé (Sauce Mornay), dés de Roquefort, ...