40 g de farine     40 cl de lait 1/2 écrèmé     40 g de beurre     1 cuillère à soupe de concentré de tomates     1/4 de cuillère à café de noix de muscade rapée     Sel, poivre du moulin

Faire chauffer le lait dans une casserole. Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajouter la farine et faire un roux blond en tournant sans cesse. Ajouter le lait chaud et faire épaissir 10 minutes sans ébullition en fouettant continuellement. Saler, poivrer, ajouter la noix de muscade et le concentré de tomates. Poursuivre la cuisson 2 minutes en tournant.

Accompagne volailles, oeufs, poissons.