30 g de beurre     1 belle échalote     1 cuillère à soupe de vinaigre de vin     1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique     2 cuillères à café de fond de veau déshydraté     2 cuillères à soupe de concentré de tomate     Sel, poivre du moulin

Peler l'échalote, l'émincer finement. Dans une casserole verser 20 cl d'eau, le fond de veau et le concentré de tomate; chauffer doucement en tournant sans cesse jusqu'à léger frémissement. Laisser refroidir. Dans une seconde casserole, faire fondre le beurre, ajouter l'échalote hachée et laisser blondir à feu assez vif en remuant. Ajouter les deux vinaigres, bien homogénéiser, poursuivre la cuisson une minute. Ajouter la préparation au fond de veau, bien mélanger et laisser frémir à feu doux 10 minutes. Filtrer au chinois au moment de servir. A utiliser en accompagnement de viandes chaudes.