Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7) pendant 10 minutes. Si les sardines sont entières, les vider, ôter les têtes et prélever les filets le long de l'arête centrale. Rincer les filets et les sècher avec du papier absorbant. Couper un citron en deux, le presser dans un bol. Laver, égoutter et ciseler finement persil et estragon. Peler et hacher finement les échalotes. Prendre des feuilles d'aluminium ménager de 50 cm de long. Côté brillant, pour chaque feuille, parsemer dans la partie centrale 1/4 des herbes hachées, 1/4 des échalotes hachées, recouvrir avec 6 filets de sardine, saler, poivrer, arroser d'une cuillère à café de jus de citron, ajouter 1/4 des baies roses et 10 g de beurre coupé en petits dés. Bien refermer les papillottes. Mettre à four chaud sur une plaque ou dans un grand plat. Cuire 15 minutes. Couper le dernier citron en 4. Servir dans la papillotte ouverte avec un quart de citron. Accompagner de
pommes anglaises.
On trouve de plus en plus souvent des filets de sardine déjà préparés (Poissonniers ou Grandes surfaces).
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12 sardines ou 24 filets