AdT Recettes de cuisine : Salades : Salade rouge-violette à la vitelotte

Porter à ébullition une casserole d'eau avec le gros sel, ajouter les pommes de terre et cuire 25 minutes. Éplucher la betterave, la couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur; couper chacune d'elles en batonnets de 1 cm de large et chacun de ces batonnets en dés de 1 cm de côté. Peler l'oignon, le couper en rondelles. Laver les feuilles de salade, les essorer. Hacher finement l'échalote.

Rafraîchir les pommes de terre, les égoutter, les peler et les couper en dés d'environ 1 cm de côté. Préparer une vinaigrette à l'échalote comme suit : Dans un bol mettre sel et poivre puis le vinaigre, bien mélanger pour dissoudre le sel. Ajouter les deux huiles, l'échalote hachée et bien homogénéiser le tout. Tapisser un saladier avec les feuilles de Trévise, ajouter les dés de pomme de terre, de betterave et les rondelles d'oignon, mélanger. Ciseler une ou deux feuilles de Trévise au ciseaux et parsemer sur la salade.

Tapisser chaque assiette avec des feuilles de Trévise, déposer la salade composée sur celles-ci, arroser de vinaigrette et ciseler la ciboulette par dessus.

La Vitelotte est une pomme de terre à peau sombre presque noire, souvent allongée, bosselée, à la chair violette, de bonne tenue à la cuisson. Sa chair farineuse, sa couleur et son goût de châtaigne en font une espèce originale et décorative. Ne pas hésiter à l'incorporer à nombre de préparations culinaires (2 à 3 € le Kg).