250 g de pommes de terre à chair ferme (Charlotte)     5 gros cornichons au vinaigre     2 saucisses de Strasbourg     250 g de cervelas     2 brins de persil frisé     10 tiges de ciboulette     Pluches de cerfeuil     1 cuillère à café de gros sel gris de Guérande     Sauce rémoulade

Faire cuire les pommes de terre avec la peau 20 minutes à l'eau bouillante salée, les égoutter et les laisser totalement refoidir. Faire cuire les saucisses 3 minutes à l'eau frémissante, les sortir de l'eau et les laisser refroidir. Couper le cervelas en rondelles et chacune d'elles en quatre.

Couper les saucisses en rondelles, les placer dans un saladier. Ajouter les cornichons découpés en rondelles, le persil et la ciboulette hachés, le cervelas. Peler les pommes de terre et les couper en dés, mettre dans le saladier. Ajouter la sauce rémoulade, mélanger et placer au réfrigérateur avant de consommer. Décorer avec les pluches de cerfeuil.

Un Sylvaner ou un Riesling. ^(*)