1 salade frisée     2 cuillères à soupe de pignons de pin     10 oeufs de caille     50 g de raisins de Corinthe     500 g de pinces de tourteaux surgelées     1 cuillère à soupe de vinaigre de vin     3 cuillères à soupe de Pineau blanc des Charentes     Mayonnaise

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Mettre à décongeler les pinces de crabe au réfrigérateur la veille dans une assiette tapissée de papier absorbant. Séparer les feuilles de la salade, les laver à l'eau courante et les essorer. Porter une casserole d'eau additionnée de vinaigre à ébullition, y déposer les oeufs de caille, cuire 5 minutes et rafraîchir. Verser le Pineau dans une petite casserole et porter à frémissement à feu doux, verser sur les raisins de Corinthe placés dans un bol et laisser macérer 30 minutes.

Décortiquer les pinces de tourteaux, éliminer les cartilages et en émietter la chair. Écaler les oeufs et les couper en deux. Dans chaque assiette déposer un lit de salade, ajouter les pignons de pin, les oeufs de caille, les raisins égouttés et la chair de crabe. Accompagner d'une mayonnaise moutardée.

Un rosé de Vendée.