Rincer les pois chiche à l'eau tiède, les égoutter. Couper le citron en deux et en extraire le jus dans un bol. Laver et essuyer les tomates, les couper en 4, éliminer jus et pépins et détailler la pulpe en petits dés. Couper les olives en rondelles. Peler la carotte et la râper (râpe à gros trous). Laver et essorer quelques feuilles de salade, les ciseler aux ciseaux. Faire de même avec les feuilles de deux brins de menthe. Peler l'oignon, le couper en rondelles, chacune d'elles en 2 et détacher les différentes épaisseurs les unes des autres. Dans un saladier, placer les pois chiches, les dés de tomates, les rondelles d'olives, les râpures de carotte, salade, menthe et oignon blanc. Bien mélanger.
Préparer l'assaisonnement : dans un bol mettre une pincée de sel, ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron et bien mélanger pour dissoudre le sel. Ajouter une pincée de poivre blanc moulu, une pointe de piment fort, une pointe de cumin en poudre, l'huile d'olive et bien homogénéiser. Verser sur la salade au moment de la consommer et bien mélanger.
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1 boîte de pois chiches (1/2)
