200 g de pennes     200 g de dés d'épaule     4 petites tomates "Roma" bien fermes     4 brins d'estragon     1 batavia     100 g de mayonnaise bien moutardée     2 cuillères à soupe de pignons de pin     1 cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande     1/2 cuillère à café d'huile d'arachide     Tabasco     Poivre du moulin

Faire cuire les pennes dans de l'eau bouillante salée avec l'huile, en respectant l'indication de temps de cuisson préconisée sur l'emballage (généralement 10 minutes), les rincer, les rafraîchir à l'eau froide et les égoutter. Hacher la moitié de l'estragon. Laver les tomates, les essuyer et les couper en 4. Laver abondamment la salade, l'essorer. Dans un saladier verser la mayonnaise, bien la mélanger avec l'estragon haché et quelques gouttes de Tabasco. Ajouter les pennes, les dés d'épaule, les quartiers de tomates, poivrer. Mélanger.

Tapisser 4 verrines (ou coupes en verre) avec des feuilles de batavia, remplir de salade aux pennes, décorer avec l'estragon restant et parsemer de pignons de pin. Mettre au réfrigérateur et servir très frais.

Un rosé du Var.