800 g de pommes de terre à chair ferme     20 cl de vin blanc sec (Sauvignon)     2 échalotes     2 cuillères à soupe de vinaigre de vin     5 cuillères à soupe d'huile d'arachide     1 cuillère à soupe de moutarde forte     2 oignons blancs frais     Fines herbes (persil, cerfeuil, estragon, ciboulette)     1 cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande     Sel, poivre du moulin

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Faire cuire les pommes de terre (Charlotte, Belle de Fontenay, BF 15, Ratte, Roseval, ...) avec la peau 20 minutes à l'eau bouillante salée, les égoutter. Hacher les oignons blancs, et séparemment les échalotes; ciseler les fines herbes. Éplucher les pommes de terre encore tièdes, les couper en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur ou en gros dés et les mettre dans un saladier, arroser avec le vin blanc, ajouter les oignons hachés.

Faire une vinaigrette moutardée : dans un bol mettre le sel, le poivre, le vinaigre et tourner pour dissoudre le sel. Ajouter la moutarde et bien homogénéiser, puis l'huile et bien mélanger. Additionner d'échalotes et de fines herbes. Napper les pommes de terre avec la vinaigrette.

Accompagnent les filets de hareng à l'huile, le saucisson de Lyon à cuire, la viande froide en été, les oeufs durs mayonnaise, ...

Un Sauvignon de Bordeaux frais. ^(*)