Laver et essuyer le poivron, ôter son pédoncule, le couper en 4, éliminer les graines et les cloisons blanches, le débiter en dés de 5 mm de côté. Laver et essuyer les tomates, les couper en 4, éliminer pépins et jus et couper la chaire en petits dés. Peler la carotte, la couper en petits dés. Décortiquer les crevettes. Couper la mimolette en petits dés. Ouvrir le melon en deux. Prendre une moitié du melon, l'épépiner, retirer la peau et couper la chaire en petits dés. Couper les fruits des physalis en 4. Brosser l'orange sous l'eau courante, l'essuyer, avec un économe récupérer les zestes; presser le fruit et récupérer le jus dans un bol. Couper les zestes en fines lamelles de 1 mm de large. Dans une casserole porter à ébullition 20 cl d'eau, ajouter les zestes et laisser frémir 5 minutes. Égoutter dans une passoire et renouveller l'opération une seconde fois.
Préparer une vinaigrette : dans un bol, mettre sel et poivre gris, ajouter le vinaigre et deux cuillères à soupe de jus d'orange, bien mélanger pour dissoudre le sel, ajouter l'huile et homogénéiser. Ciseler finement la ciboulette. Dans un saladier mettre tous les ingrédients : dés de poivron, tomates, carotte, mimolette, melon; ajouter les crevettes; les quartiers de physalis, la moitié des zestes, bien mélanger, saupoudrer de ciboulette et arroser de vinaigrette à l'orange.
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1 poivron orange
