2 saucisses de Montbéliard     800 g de pommes de terre à chair ferme     100 g de lardons fumés     2 petits oignons rouges     100 g de Comté     20 g de Beurre     30 cl de vin blanc sec (Sauvignon)     1 botte de ciboulette     1 bouquet garni     2 cuillères à café de fond de volaille déshydraté     1 cuillère à soupe de vinaigre de vin     3 cuillères à soupe d'huile d'arachide     1 cuillère à café de moutarde forte     1 cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande     Sel, Poivre du moulin

Peler les oignons, les couper en rondelles. Détailler le Comté en dés de 1 cm de côté. Ciseler 20 brins de ciboulette finement. Dans une casserole porter à frémissement 20 cl d'eau avec le fond de volaille, arrêter la cuisson. Dans une sauteuse faire fondre le beurre, ajouter les saucisses, les faires dorer sur toutes les faces, mouiller avec 20 cl de vin blanc et le bouillon de volaille, ajouter un bouquet garni et cuire à feu doux 30 minutes à couvert. Porter une casserole d'eau à ébullition avec le gros sel, ajouter les pommes de terre avec la peau et cuire 20 minutes. Les égoutter, les éplucher à chaud, les couper en rondelles, les placer dans un saladier et arroser avec le vin blanc restant.

Faire une vinaigrette moutardée : dans un bol mettre sel et poivre, ajouter le vinaigre, bien mélanger pour dissoudre le sel, incorporer la moutarde, l'huile et bien homogénéiser. Faire suer les lardons à sec dans une poêle à feu doux pendant 3 minutes, les égoutter et les ajouter aux pommes de terre. Couper les saucisses en rondelles de 5 mm d'épaisseur, ajouter au saladier ainsi que les dés de Comté, les rondelles d'oignons. Bien mélanger le tout. Arroser de vinaigrette et parsemer de ciboulette ciselée.

Un Entre Deux-Mers.