Porter une petite casserole d'eau à ébullition, couper le feu, plonger les raisins et couvrir. Laisser réhydrater 10 minutes. Couper le melon en deux, éliminer les pépins. Dans une des moitiés, prélever des billes avec une cuillère parisienne. Peler l'autre moitié et découper la chair en dés de la même taille que les billes. Dégraisser le jambon et le détailler en fines lanières. Laver la salade, l'essorer et prélever les feuilles jaunes du centre. Dans un plat ou dans des verrines individuelles, placer les feuilles de salade, y déposer morceaux de melon et lanières de jambon, parsemer de quelques pignons et raisins secs égouttés, de quelques feuilles de menthe ciselées et de poivre de Sichuan écrasé au mortier au dernier moment. Servir nature ou accompagné d'une vinaigrette citronnée, ou d'un trait de porto blanc ou d'un trait de vinaigre balsamique.
Les jambons de Bayonne, d'Aoste, Serrano conviennent parfaitement pour cette recette.
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1 melon charentais (Cantaloup)
